魚糜彈性儀的檢測方法及檢測結(jié)果

魚糜彈性檢測方法

冷凍魚糜是以各種新鮮海水魚為主要原料關註，通過成套流水加工機械經(jīng)去頭去臟骨肉分離漂

洗除筋，脫水拓展， 攪拌成型在—30 度下速凍而生產(chǎn)成具有甘美滋味提供堅實支撐，脂肪含量少，疑膠性

強的魚肉冷凍制品即將展開。 檢驗方法為與日本中央魚糜所（權(quán)wei機構(gòu)）檢測方法一致向好態勢，

提出以下操作方法，予以參考創新科技。

一更默契了、解凍 每 1T/平板庫 X2 平板庫=2T 魚糜加工量中取 1000G（約 4 根灌腸量）樣品進

行解凍

1，解凍魚糜從表面到內(nèi)部要均等解凍為理想

2服務機製，用魚糜削刀機切小塊

3流程，用刀切 1CM 小方塊

二、擂潰 1培訓，將（等于 4 根灌腸量）1000G 魚糜一起擂潰 2等特點，擂潰機hao使用容量適度（5

升容量），機器外部有夾層可加冰，內(nèi)有 3 只有彈簧的擂潰腳不合理波動，并由擺臂 使擂潰機內(nèi)全

部位置都擂潰到（日本認可的機器為佳） 。 3大幅拓展，攪拌機（5 升容量）助力各業，有 3 片刀刃，轉(zhuǎn)

鍋斬拌（類似攪拌鍋）

三重要工具、加鹽 1將進一步，肉溫上升到—1.5 度時，慢慢加入 3%的鹽 2提供有力支撐，如快速加鹽應用的因素之一，肉溫會下降 如

達到零度以下就會產(chǎn)生冰結(jié)會影響肉質(zhì) 3基礎，肉溫達到 9 度—10 度時擂潰結(jié)束

四、灌腸 1奮勇向前，用折徑 48MM 的鹽化聚氯乙烯腸衣引領作用，灌 20CM 長，一根灌腸量約 180G 左右

2經驗，為了快速灌腸hao使用灌腸機，灌腸前先揉幾下和使之中空氣排出，灌腸松緊度要

求適中 3敢於監督，進入加熱鍋前必須放在冰水中 4對外開放，注明品名，即/坐重要的，庫位號等

五充分發揮、加熱—— 即法 ： 90 度恒溫?zé)崴訜?30 分（2 根腸） 1，達 100 度沸騰水不可

以高端化，可用溫控儀控制 ±3 度 2全面展示，加熱開始時間記錄在本子中，用鬧鐘設(shè)置時間

六充分發揮、冷卻 馬上冷卻 1 小時（5 度水溫下） 坐法： 灌完腸后 30 度恒溫水中放置 1 小

時→90 度恒溫水煮 30 分→冷卻 1 小時

七服務、檢測彈性、白度相互融合、PH 值選擇適用，、水分提單產、雜質(zhì) 1核心技術，放置 3 小時—24 小時后（室溫在 20 度

以下）測以上彈性 2，切 5 塊（長度：2.5CM 用模具垂直切）放在中間測破斷強度（G）

和凹陷長度（CM）像乘就是彈性數(shù)據(jù)設計，1 根腸取 10 個數(shù)據(jù)去掉gao值和z低值÷8=取

平均彈性 3競爭力所在，彈性儀：RHEO TEX 700 為準(zhǔn) （日本） 4，白度儀：日本電白工業(yè)制為準(zhǔn)

1八高效、檢測樣品量 1先進的解決方案，每——鍋取 180G 乘 4 根=720G，4 根腸量（必須從同一鍋中阮I域。┭芯窟M展，2

根做即，2 根做坐。 2溝通機製，1 次試驗必須做 4 根腸，1 天做 5 次試驗體系，即 20 根腸量宣講活動。 3高產，

生產(chǎn)中應(yīng)按 1T—檢測樣，即 1T 取兩塊樣（1000g）一塊供檢測彈性快速融入，一塊留樣復(fù)檢為

好帶動產業發展。

魚種：紅娘（國公）、混合（雜魚）發揮作用、黃姑魚糜