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15270896115果凍質(zhì)構(gòu)特性檢測的操作步驟
本研究擬分析同一廠家生產(chǎn)的不同價位的什錦果凍自動化方案、不同廠家生產(chǎn)的同一價位的什錦果凍緊密協作、不同廠家生產(chǎn)的同一價位的乳酸果凍以及同一廠家生產(chǎn)的同一價位的不同產(chǎn)品類型的什錦果凍的其質(zhì)構(gòu)指標(biāo)與感官評分之間的相關(guān)性, 并通過逐步回歸分析, 建立果凍感官評定預(yù)測模型, 探討用儀器的客觀指標(biāo)取代感官品評主觀指標(biāo)的可能性越來越重要。
A廠家生產(chǎn)的不同價位的什錦果凍:A1線上線下、A2、A3;A廠家生產(chǎn)的同一價位的不同產(chǎn)品類型的什錦果凍:A2醒悟、A5數據顯示、A6、A7;不同廠家生產(chǎn)的同一價位的什錦果凍:A1技術先進、B1更多的合作機會、C1、D1;不同廠家生產(chǎn)的同一價位的乳酸果凍:A4認為、B2服務好、C2、D2反應能力。上述果凍產(chǎn)品均購自大潤發(fā)超市共謀發展。
日本物性測定儀
以A2、D1結構重塑、B2為例, 確定果凍的最佳測試參數(shù)聽得懂。
1) 測試速度的確定
采用物性測試儀的P/0.5探頭, 壓縮形變量為60%, 分別在0.5mm/s、0.8mm/s高質量發展、1.0mm/s的測試速度下對果凍進行質(zhì)構(gòu)測試全方位。
2) 壓縮形變量的確定
采用物性測試儀的P/0.5探頭, 壓縮形變量分別為50%、60%影響力範圍、70%, 在最適測試速度下對果凍進行質(zhì)構(gòu)測試大局。
在最佳測試參數(shù)條件下, 對果凍進行質(zhì)構(gòu)測試, 記錄果凍的硬度、彈性邁出了重要的一步、咀嚼性等質(zhì)構(gòu)指標(biāo)主動性。
果凍的感官評定參照參考文獻。評分項目及分?jǐn)?shù)分配如下:組織狀態(tài)20分, 口感30分發展的關鍵。
采用SPSS17.0統(tǒng)計分析軟件對數(shù)據(jù)進行方差分析道路、相關(guān)分析和回歸分析規模設備。
檢測項目
全質(zhì)構(gòu)測試指標(biāo)如下：
1. 樣品高度(Sample height): 自動量測樣品高度
2. 硬度 (Hardness): 第一次下壓區(qū)段內(nèi)最大力量值
3. 脆度 (Fracturability) : 硬度之前出現(xiàn)的較小峰值
4. 黏性 (Adhesiveness) : A3面積
5. 彈性 (Springiness): T2 / T1
6. 咀嚼性 (Chewiness) : 膠著性x彈性 = A2 / A1 x 硬度 x 彈性
7. 膠著性 (Gumminess) ：A2 / A1 x 硬度
8. 黏聚性 (Cohesivensss)：A2 / A1
9. 回復(fù)性 (Resilience)：A5 / A4
日本太陽科學(xué)魚糜彈性儀SD-700IIDP
日本太陽科學(xué)化妝品質(zhì)構(gòu)儀CR-100
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3002D
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3005D
日本進口食品用質(zhì)構(gòu)儀FRTS-100N
日本imada手動食品硬度FCA-DSV-50N
日本山本YAMADEN食物物性測定儀TPU-2D
美國博勒飛物性測定儀
德國TPA物性測定儀
