肉糜彈性對(duì)肉丸口感的影響性分析

我國是肉制品消費(fèi)大國探討，肉糜制品是主要的肉類制品之一求得平衡。凝膠性是肉糜制品重要的功能特性也逐步提升，凝膠強(qiáng)度取決于肉糜中鹽溶性肌球蛋白的含量及溶解度異常狀況，蛋白溶液的濃度直接影響產(chǎn)品的物理化學(xué)特性和功能特性首要任務，如凝膠形成和速度勇探新路。肌原纖維蛋白是鹽溶性蛋白新技術，是肉糜制品形成凝膠的主要物質(zhì)共同學習，而其良好的凝膠性主要受鹽濃度的影響，然而在實(shí)際生產(chǎn)中深入，鹽的使用量受到限制效高，肉糜中離子強(qiáng)度降低，導(dǎo)致鹽溶性肌原纖維蛋白的溶解度下降，影響蛋白質(zhì)凝膠結(jié)構(gòu)的形成系統穩定性，最終導(dǎo)致產(chǎn)品凝膠性差拓展基地，出現(xiàn)產(chǎn)品的出品率低、出油實力增強、質(zhì)地差等問題體系流動性。

為了改善肉糜凝膠特性，一般在肉糜制品中添加蛋白類帶來全新智能、淀粉類實現了超越、親水性膠體等物質(zhì)。而一些外在輔料的添加會(huì)稀釋肉糜制品的蛋白密度去完善，導(dǎo)致產(chǎn)品口感不佳橋梁作用。因此，實(shí)際生產(chǎn)中脫穎而出，往往添加非肉蛋白成分（非肉動(dòng)物蛋白和植物蛋白）拓展應用，尤其是大豆蛋白，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性成為重要的食品蛋白質(zhì)來源結構。江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 江西省天然產(chǎn)物與功能性食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的楊玲玲管理、蔣 艷、徐明生*等人旨在研究OVA和SPI在香腸制品中的復(fù)合應(yīng)用能力建設。通過對(duì)肉糜制品理化性質(zhì)的測(cè)定模樣，從而確定肉糜中復(fù)合蛋白*佳復(fù)配比例，改善肉糜制品的凝膠特性服務。

Rheo TEX SD-700II肉糜彈性測(cè)試儀

物性測(cè)定儀（RHEOMETER）針對(duì)於材料的物理性質(zhì)測(cè)定而研發(fā)設(shè)計(jì)很重要，其包括了加工食品、食品材料覆蓋、農(nóng)產(chǎn)品異常狀況、水產(chǎn)練制品、化妝品高效、醫(yī)藥品應用創新、高分子、包裝材料等各種領(lǐng)域機構。如：水產(chǎn)品的特性、果凍、瓊脂基礎、火腿提供堅實支撐、豆腐、脂肪實踐者、面包取得明顯成效、果物等食品的彈性約定管轄、物性測(cè)試，而且還可以廣泛應(yīng)用于其它工業(yè)制品創新的技術，如醫(yī)學(xué)藥品業務指導、化妝品等。

Rheo TEX SD-700II肉糜彈性儀

測(cè)定項(xiàng)目:

測(cè)定項(xiàng)目包含破斷力就此掀開、破斷距離、硬度今年、粘性穩步前行、粘著性、刺入性動手能力、破碎強(qiáng)度逐步改善、膠強(qiáng)性、剝離強(qiáng)度提升、抗拉應(yīng)力大大提高、應(yīng)力緩和性等等；皆能由更換感應(yīng)軸（Adaptor）來做廣泛之測(cè)定研究成果。