日本質(zhì)構(gòu)儀FRTS系列在糕點(diǎn)行業(yè)的運(yùn)用

糕點(diǎn)是一種以谷類性能、豆類、薯類長效機製、油脂強化意識、糖、蛋等食材中的一種或幾種為主要原料深入，添加或不添加其他原料合理需求，經(jīng)調(diào)制、成型高效利用、熟制等工序制成的食品體驗區。糕點(diǎn)口味豐富去突破，品種多樣，被加工成多種形狀提供了遵循，具有豐富的口感。其中條狀糕點(diǎn)小吃是常見的形狀之一。其質(zhì)構(gòu)特性將影響食用口感重要作用，硬度太大食用起來將會(huì)更費(fèi)力，太軟則需要多次咀嚼才會(huì)被咬斷講實踐，影響食用體驗(yàn)增幅最大。 

食品的表現(xiàn)狀態(tài)、風(fēng)味最為顯著、質(zhì)構(gòu)滿意度、營(yíng)養(yǎng)通常被稱為食品的四大質(zhì)量因素。我們常吃的像面包生產能力、糕點(diǎn)等食品在加工貯藏過程中常常會(huì)涉及到質(zhì)構(gòu)的變化智慧與合力，不同工藝配方以及包裝運(yùn)輸方式等都會(huì)造成糕點(diǎn)呈現(xiàn)出不一樣的口感和風(fēng)味。

如何準(zhǔn)確可持續、科學(xué)的評(píng)價(jià)蛋糕等食品的質(zhì)構(gòu)特征呢措施？質(zhì)構(gòu)儀目前是各個(gè)國(guó)家客觀評(píng)價(jià)食品質(zhì)構(gòu)特性的主要儀器，它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性情況，具有客觀性、質(zhì)構(gòu)特性數(shù)據(jù)化、重現(xiàn)性好等特點(diǎn)堅持好，被廣泛用于食品質(zhì)構(gòu)特征的研究中開放要求。

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