質構儀是用機械化方法來測定食材性能的一種設備滿意度，主要對食品的硬度、脆度哪些領域、酥性、柔軟性不斷創新、彈性建立和完善、粘性等進行測定。它與人體觸覺感官感受高度一致參與水平，且不受個人因素干擾大型，能夠直觀地記錄食品相關數(shù)據(jù)。因為不涉及化學反應過程明確相關要求，應用范圍極為廣闊重要意義，不僅包括乳品、烘焙食品深化涉外、肉類體系、蔬菜，還包括凝膠開展試點、寵物食品攜手共進、包裝材料等。
 

　　重要意義：
 

　　(1)食品質構的感官分析容易受到人為因素的影響如個人喜好推進一步、個人生理狀態(tài)經過、個人感官閾值等，結果具有主觀性力度，導致數(shù)據(jù)結果的真實性明確了方向、重復性和穩(wěn)定性大大收到影響系統性。而質構儀不受人為因素的影響，具有客觀性單產提升，大大提高了數(shù)據(jù)的真實性傳遞、可靠性和重復性。
 

　　(2)它能夠對食品的質構作出數(shù)據(jù)化的描述行動力，對食品的質構特性進行量化提供有力支撐，從而為揭示各種感官刺激的起因，研究探明對感官刺激的感知的原理和方法提供了條件保供。
 

　　(3)研究食品原料配方對食品質構的影響自行開發，可以預測食品原料的加入或加入多少將對食品的質構產(chǎn)生何種影響，對原料的加入和產(chǎn)品研發(fā)有很多幫助責任。
 

　　(4)研究食品加工工藝對食品質構的影響應用情況，預言采用某種加工工藝后將對食品的質構產(chǎn)生何種影響，可用于幫助調整食品生產(chǎn)工藝應用前景。
 

　　(5)測定不同批次產(chǎn)品的質構有很大提升空間，對食品生產(chǎn)原料和最終產(chǎn)品實施自動質量控制。
 

　　(6)通過質構儀來對市面上銷售好的產(chǎn)品或者口碑比較好的產(chǎn)品進行質構分析首次，為我們研發(fā)新產(chǎn)品或者改進老產(chǎn)品提供數(shù)據(jù)支持和理論依據(jù)可能性更大。