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水煮面質(zhì)地與斷裂試驗(yàn)感官評(píng)價(jià)的關(guān)系
面條是生產(chǎn)量最大具有重要意義、銷售范圍廣的傳統(tǒng)糧食制品，彈性及勁道是面條食用過程中重要的口感之一大部分，面條口感的力學(xué)參數(shù)測(cè)試項(xiàng)目主要在質(zhì)構(gòu)儀的拉伸模式下進(jìn)行強大的功能。拉伸模式下測(cè)得的面條拉斷力與拉斷應(yīng)力隨面粉吸水率的增加呈上升趨勢(shì)，而面粉吸水率越高解決方案，其濕面筋含量越高優勢，故拉伸模式測(cè)定參數(shù)可以很好地反映面條的彈性和延伸性。同時(shí)增產，其粘彈性便利性、勁道也能反映面條所用面粉的品質(zhì)，如蛋白質(zhì)行動力、淀粉含量比提供有力支撐。因此也是評(píng)價(jià)面條品質(zhì)的重用指標(biāo)。
面條的感官評(píng)分與CR-100質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定參數(shù)之間也有較好的相關(guān)性保供。全質(zhì)構(gòu)分析通常是對(duì)樣品進(jìn)行兩次壓縮自行開發，來(lái)測(cè)定食品的質(zhì)構(gòu)特性。它也可以應(yīng)用于其他領(lǐng)域責任，包括藥物應用情況、膠體和個(gè)人護(hù)理品等。在TPA分析中深入各系統，樣品被質(zhì)構(gòu)儀探頭兩次擠壓來(lái)探究樣品被咀嚼時(shí)的變化解決問題。所以測(cè)試也經(jīng)常被叫做“兩次咬合測(cè)試"，因?yàn)橘|(zhì)構(gòu)儀的分析主要是模擬人嘴巴的咬合動(dòng)作作用。測(cè)定的力學(xué)參數(shù)包括硬度相互配合、粘性、彈性著力增加、回復(fù)性智能化、內(nèi)聚性、膠著性和咀嚼性等指標(biāo)深入。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)技術研究，面條的適口性與其硬度、膠著性顯著相關(guān)開展研究，彈性和回復(fù)性可以表征面條的黏性和光滑性姿勢，故質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試模式下的參數(shù)硬度相互融合、膠著性、彈性和回復(fù)性可以表征面條的質(zhì)構(gòu)特性綠色化。
AREAS OF USAGES測(cè)定項(xiàng)目
硬度學習，壓縮強(qiáng)度， 凝膠強(qiáng)度聽得懂，切斷壓力,破碎強(qiáng)度應用優勢，滲入度，穿透力全方位，剝離強(qiáng)度高效節能，彎曲度，擠壓強(qiáng)度先進技術，引張強(qiáng)度培訓，易磨性，碎性宣講手段，咀嚼度重要工具，粘度，疲勞度配套設備，粘性和黏彈性等更優質。
◆日本SUN物性測(cè)試儀CR-100（應(yīng)用）
物性儀可測(cè)量樣品的物理特性相對開放，而這些物理特性是評(píng)價(jià)食品或工業(yè)產(chǎn)品的原材料的必要指標(biāo)，因此可應(yīng)用于多種領(lǐng)域脫穎而出，比如：加工食品拓展應用，食品原料，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品廣泛應用，漁業(yè)制品關註度，化妝品，醫(yī)學(xué)產(chǎn)品哪些領域，高分子材料敢於挑戰，牙科材料，包裝材料等建立和完善。
各種各樣的測(cè)量可以替換壓力敏感改為測(cè)量奇偶提供了遵循，粘度，附著力大型，滲透服務效率，可磨性，凝膠重要意義，拆除力量統籌發展，切削力，緊張體系，或應(yīng)力松弛生產製造。
◆日本SUN物性測(cè)試儀CR-100 特點(diǎn)
1. 微處理器控制系統(tǒng)，輕松設(shè)置復(fù)雜的測(cè)量模式
2. 10鍵操作介面攜手共進，LCD顯示共同，操作簡(jiǎn)便
3. 設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔，易于攜帶高質量，適用于現(xiàn)場(chǎng)分析充分發揮。
4. (RS-232C)電腦輸出能夠使利用分析軟件進(jìn)行自動(dòng)的數(shù)據(jù)分析成為可能
5. 利用分級(jí)馬達(dá)和精巧的滾珠螺旋保證了操作的**性和準(zhǔn)確性
6. 初荷重自動(dòng)較準(zhǔn)功能，更換感**后管理，調(diào)零極為簡(jiǎn)便設計。
7. 荷重和壓力都可以在數(shù)字顯示屏上直接顯示
8. 輔助的RS232C輸入/輸出連接器使得主機(jī)與數(shù)據(jù)存貯裝置具有高度的連通性
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