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控制魚糜水分的重要性?
魚糜是一種新型的水產(chǎn)調(diào)理食品原料前沿技術。將魚糜斬拌后支撐作用，加食鹽、副原料等進(jìn)行擂潰深入交流，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱解決，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸動力、魚糕不斷豐富、魚香腸、魚卷等多種方式。
魚糜制品營養(yǎng)豐富同時，含有70%以上水分，如加熱處理不干凈或包裝方法不當(dāng)或貯藏不當(dāng)臺上與臺下，會因微生物繁殖使制品幅度，無包裝或簡易包裝魚糜制品的變質(zhì) 如傳統(tǒng)的普通板狀魚糕、炸魚卷效高性、油炸丸等均屬這一類各有優勢。一般講，這類制品在冷卻過程中即有可能受到污染重要的作用，而且在包裝環(huán)境資料、包裝紙、包裝操作等方面還會受到二次污染重要的意義，保藏期很短方式之一。微生物感染在魚糕或魚卷表面上，有些長出白毛深刻認識，表面發(fā)粘首要任務，也是現(xiàn)象的一種，但制品不腐臭新型儲能，去掉表面1層仍可食用提升行動，但已失去商品價(jià)值。梅雨季節(jié)在魚糕或魚卷表面經(jīng)常長滿紅色技術交流、灰白色交流、乳白色、白色關註、黃色溝通協調、淡黃色等多種多樣色調(diào)的毛，并伴有惡臭提供堅實支撐，這些都是由于在加熱冷卻過程中二次污染所致活動。魚糜制品中細(xì)菌和霉菌可交替產(chǎn)生，混合生成創造更多。
魚糜國標(biāo)的水分含量標(biāo)準(zhǔn)
魚糜新國標(biāo)有幾點(diǎn)問題：一是數(shù)據(jù)出處無據(jù)可依還不大；二是僅依照幾家工廠操作制定等級水分不夠全面好宣講；三是沒有與時(shí)共進(jìn)，還停留在上世紀(jì)80年代的魚糜生產(chǎn)工藝保障性。
①魚糜新國標(biāo)的出爐不斷進步，對促進(jìn)魚糜行業(yè)統(tǒng)一規(guī)范起到積極作用，但沒有征求全國中小生產(chǎn)企業(yè)的意見和建議領先水平，與實(shí)際操作的數(shù)據(jù)不太相符認為。
②魚糜新國標(biāo)對魚糜理化標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定太寬泛。魚肉最佳水分活度控制在77%才有利于在限定保質(zhì)期內(nèi)保存效率。且魚糜可通過加糖來降低水分活度良好，如果魚糜水分是80%，實(shí)際水分將達(dá)到86.6%甚至更高增強。
魚糜合理水分應(yīng)控制在：TA倍增效應、SSA＜75%，SA戰略布局、FA＜76%文化價值，AAA、AA＜77%優化程度，A廣度和深度、AB＜78%，B≤78%基礎。
魚糜新國標(biāo)對魚糜理化標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定比較寬松日漸深入，主要表現(xiàn)在魚糜水分含量和雜點(diǎn)數(shù)上。比如A引領作用、阿級魚糜的水分含量不超過78%預期，雜點(diǎn)數(shù)不高于15個(gè)。而在實(shí)際生產(chǎn)中，阿級魚糜的水分一般要控制在76%左右加強宣傳，阿級魚糜水分不超過77%。
注重基本性能的基本型號
最小水分顯示0.01%對外開放，質(zhì)量顯示5mg
自動撕紙機(jī)制減少漂移
兩種測量模式：自動停止和定時(shí)停止
用途廣泛互動式宣講，包括食品、醫(yī)藥用的舒心、泥漿結構、紡織、羽毛模式、生物質(zhì)燃料等效果較好。
| 測量方法 | 干燥失重法（加熱干燥/質(zhì)量測定法） |
|---|---|
| 樣品質(zhì)量 | 1~80g/任意質(zhì)量取樣方式 |
| 最小顯示位數(shù) | 水分/固含量：0.1%或0.01%（可切換）質(zhì)量：0.005g |
| 測量范圍 | 0-100%（濕基/固含量） 0-500%（干基） |
| 重復(fù)性（標(biāo)準(zhǔn)差） | 樣品重量5g以上0.1%（根據(jù)我公司規(guī)定的測量條件和標(biāo)準(zhǔn)樣品） |
| 測量模式 | 自動停止模式、定時(shí)停止模式（1~120分鐘） |
| 溫度設(shè)定范圍 | 30~180℃（1℃間隔） |
| 顯示方式 | 帶背光液晶顯示屏 (96x40mm) |
| 外部輸出 | RS-232C接口 |
| 熱源 | 280Wx2有機(jī)碳加熱器 |
| 電源 | AC100-120V / AC220-240V (50/60Hz) |
| 尺寸/質(zhì)量 | 222（寬）x 360（深）x 196（高）毫米貢獻，3.2 千克 |
| 樣品盤 | 不銹鋼材質(zhì)（直徑110mm廣泛應用，深度11mm） |
| 配件 | 樣品板x2提升、樣品板剪刀、擋風(fēng)玻璃情況、樣品板支架、勺子、備用保險(xiǎn)絲x2開放以來、鋁片（10片）等形式、電源線防控、使用說明書 |
